FROMAGE MAISON FROMAGE

Send

Le fromage fait maison, dont le processus dépend entièrement de l’hôtesse, est parfois bien meilleur que le fromage du magasin avec ses additifs peu utiles et ses "secrets" de fabrication. Vous serez surpris, mais à la maison, vous pourrez préparer de nombreuses variétés: mascarpone, suluguni, feta, etc. Cette classe de maître se concentrera sur le fromage, car ce fromage ne requiert que deux ingrédients: le lait et le fromage.

Pour faire du fromage féta à la maison, vous aurez besoin de:
lait fait maison;
enzyme de fromage;
thermomètre à eau;
une grande marmite ou toute autre capacité pour le poêle;
une passoire;
gaze ou fine toile blanche;
le sel

Le résultat final est fortement influencé par le lait - il doit être fait maison, et plus il est gras, plus vous obtenez de fromage au final. Environ 10 kg de fromage peuvent être fabriqués à partir de 10 litres de lait maison maigre.
Important: si vous n’avez pas votre propre lait, vous ne devez l’acheter qu’à des vendeurs de confiance qui surveillent la propreté et la santé de leurs animaux. Cela est dû au fait que le lait dans cette recette ne subit pas un traitement thermique approprié.
Alors, versez le lait dans la casserole, puis mettez-le sur un feu lent. Ne pas aller loin, car il va chauffer rapidement (à la température désirée de 35 degrés).

À ce stade, vous pouvez vous lancer dans la culture de l'enzyme de fromage Meito, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin en ligne spécialisé. Le sachet d'enzymes est conçu pour 100 litres de lait, il doit donc être divisé à l'avance en 10 parties. Diluer une des parties avec 100 ml d’eau à température ambiante (pas très chaude).

Pendant que vous jouez avec l'enzyme, le lait deviendra un peu chaud. C'est assez, mais juste au cas où, vérifiez sa température. Si vous ne possédez pas de thermomètre à eau, vous pouvez utiliser son équivalent électronique domestique, toutefois, il devrait présenter une résistance à 100% à l'eau. La température du lait chaud dans cette recette ne dépasse pas 35 degrés. Un thermomètre électronique conventionnel est donc à la hauteur de la tâche.

Ensuite, versez le verre préparé contenant l’enzyme dans la casserole retirée du réchaud, puis mélangez soigneusement le lait. A ce stade, votre participation à la préparation est terminée car le lait doit être laissé pendant 20-30 minutes.
Une demi-heure passera et vous pourrez revenir au futur fromage. Pendant ce temps, le lait se transforme en une substance gélatineuse, qui doit être coupée en petits morceaux avec un couteau (juste dans la casserole), puis laissée encore 15 minutes.

La prochaine étape est l’élimination du sérum, pour lequel la masse est soigneusement transférée dans une passoire avec une gaze (sous une passoire, vous devez mettre un récipient pour recueillir le sérum). À l'avenir, il pourra être utilisé pour faire des crêpes, du pain et juste pour le boire. En outre, pour accélérer le processus, il serait bon de faire un peu d'oppression en utilisant une canette d'eau ordinaire.

Au bout d'une heure, le fromage doit être retourné avec précaution pour que le lactosérum se draine mieux. À ce moment-là, la masse devient dense, un dessin clair d'une passoire y apparaît, ce qui vous permet déjà de retirer la gaze.

Au bout d'une heure, on verse le fromage avec de la saumure (lactosérum et sel juste au-dessus de votre goût). Il n'est pas nécessaire de rester longtemps en saumure - 15 à 20 minutes suffisent.
Remarque: si vous aimez les trous dans le fromage, laissez-le encore quelques heures sans réfrigérateur.