Capelan au four

La torréfaction au four sauve la cuisine des odeurs de poisson. Dans une poêle à frire, vous devez faire frire le poisson en trois passes. Tous les capelans, répartis en forme de céramique, passent immédiatement au four. Le poisson frit scintille littéralement de graisse et le capelan cuit au four peut être désassemblé en morceaux, les doigts pas si sales. La chair du poisson reste juteuse, la peau devient croustillante et séchée. La marinade de pré-marinage et de soja-citron transforme le goût familier.

Produits:

• capelan - 500 g
• farine - 1/2 cuillère à soupe,
• sel - 1/2 c. à thé,
• sauce soja - 3 c. l.,
• jus de citron - 2 c. l.,
• poivre rouge moulu - 1/4 c. à thé,
• curcuma - 1/4 cuillère à café,
• Herbes provençales - 1/2 c. À thé,
• huile de tournesol - 2 c. l

La séquence de préparation du capelan au four:

1. Un beau capelan est cuit, qui reste même après décongélation. Les carcasses tordues aux côtés déchirés lors de la cuisson perdront complètement leur forme. Le poisson doit être décongelé à la température ambiante. Les briquettes congelées ne doivent pas être exposées à de l'eau chaude.
2. Le capelan décongelé est lavé à l'eau froide.
3. Étendre le capelan en couches. La sauce de soja est mélangée avec du piment rouge et du curcuma, et sauce chaque couche de poisson avec la sauce.
4. Vaporiser le capelan avec le jus de citron pressé. Laissez le poisson mariner pendant deux à trois heures. Un bol de capelan est mis au réfrigérateur.
5. Capelan mariné tartiné sur une assiette et légèrement graissé à l’huile végétale. Vous pouvez refuser l'huile, mais le poisson cuit au four sera alors sec. La sauce de soja a fait du capelan salé. Si vous aimez la salinité moyenne, vous pouvez également répartir une demi-cuillère à café de sel sur toutes les carcasses. Ensuite, le poisson est saupoudré d'herbes moulues de Provence.
6. Chaque carcasse des deux côtés est roulée dans de la farine.
7. Il est préférable de cuire les petits poissons dans des formes céramiques à parois épaisses. Les formes sont lubrifiées avec de l'huile végétale, le capelan est disposé en rangées. Le poisson doit être placé de manière à ce que les carcasses ne se touchent pas, mais ne se chevauchent pas. Ensuite, tout le capelan est cuit uniformément.
8. Le four est chauffé à 180-190 degrés. Mettez le formulaire avec du poisson pendant 25-30 minutes. Il existe des options de cuisson à des températures plus élevées et moins de temps. Toutefois, une cuisson prolongée à une température modérée ne conduira pas à une surcuisson et à la fissuration des carcasses. L'aspect du poisson indique qu'il est prêt: les flancs sont rougis, il est donc temps de sortir du four.
9. Le capelan cuit au four a servi chaud. Vous pouvez vous passer d'un plat d'accompagnement, en le remplaçant par des légumes frais tranchés. Le capelan sera particulièrement savoureux s'il est servi avec une salade et des tomates fraîches.
10. Le capelan refroidi n'a pas besoin d'être réchauffé. Dans un plat froid, les résultats du saumurage au soja et au citron sont mieux ressentis.
11. Le poisson cuit au four est considéré comme très sain. Si vous ne voulez pas forcer vos invités à trier les petits poissons et les os, vous pouvez faire de délicieux sandwiches. Du fromage à la crème est tartiné sur des tranches de pain de seigle. Les carcasses aplaties, débarrassées de la tête, des entrailles et des os, sont placées au-dessus.
12. Les amateurs de bière adoreront le capelan cuit au four et mariné à froid, il s'accordera bien avec les variétés sombres de cette boisson.